风味粽子新风尚——端午话粽子

端午至，粽飘香。悠久的端午食粽风俗，随着时代变迁，正不断传承创新。

当下，传统粽子的创新紧贴消费趋势，形式上从“角粽”“长粽”到“一口粽”“冰粽”，口味上从“蛋黄肉粽”“红枣甜粽”到“茶饮口味粽”“花香粽”，不少消费者一边吃着传统粽、一边尝鲜新式风味粽，折射出“老字号”不“老”、粽子也很“潮”的消费新风尚。

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按照惯常，端午节前10天是销售高峰期。不少“老字号”粽子生产车间里，操作工人一个多月前就开始紧锣密鼓准备起来。在加工生产线上，除了传统粽子生产线，还有新式粽子生产线，他们从口味、形式上对粽子进行创新，也在创新中坚守传统技艺。

——口味创新，受到不少食客青睐。中华老字号广州酒家今年推出榴莲冰粽、荔枝玫瑰粽、麻辣小龙虾粽、泡椒牛肉粽；嘉兴市真真老老食品有限公司推出了南瓜雪糯粽、茉莉茶香紫薯粽等新品。

因何而变？在嘉兴粽子文化博物馆馆长、嘉兴市真真老老食品有限公司董事长邵建国看来，现在“酒香也怕巷子深”，传统食品供给必须匹配新兴消费需求，寻求更大创新空间。

这几年，一些传统“老字号”通过发力线上市场，“跨”出地域限制，从本土品牌转型成为全国品牌，也成为四季品牌。“我们在坚持传统的口味和工艺基础上，不断创新推出新品粽子。”广州酒家营销中心市场部粽子品项负责人说，我们着力拓展电商渠道，联合知名IP打造联名产品，推动品牌焕发新活力。

——形式变身，让消费者眼前一亮。聚焦年轻消费群体，不少企业近年来也专注传统美食的“变身”，出现了冰粽、一口粽、脆片粽等。例如五芳斋研发了咸蛋黄口味粽子脆片，还推出榴莲、芒果、桑果、杨梅四款“冰粽”，线下热卖到脱销，线上平台月销量超过3万单……

“我们发现当代年轻消费者越来越注重品质消费，喜欢健康的原材料，也喜欢个性产品，我们通过粗粮和黑芝麻、核桃等组合，推出了粽子脆片类的产品，打开了新的市场。”五芳斋实业副总经理徐炜说。

——传承传统，留下记忆中的味道。端午前，湖南省永州市零陵区朝阳街道石烟塘村炊烟袅袅，村民们正烧制草灰，然后用草灰过滤出碱水，再用碱水浸泡糯米，最后用粽叶包裹，小火慢煮12小时后，色泽金黄、香甜软糯的“灰水粽”就完成了。石烟塘村驻村第一书记杨志方说，端午前后这里的家家户户包“灰水粽”成为特定习俗。如今，“灰水粽”进入了当地商超、土特产店，成为乡村集体经济的重要来源。

记者走访发现，类似充满地域特色的粽子近年来受到热捧。湖北秭归屈姑食品有限公司董事长李正伦说，具有地域特色和“文化味”的粽子产品正在受到消费者的青睐。例如，公司今年开发的脐橙原味粽等特色产品，一经上市就订单不断，近一个月达到2000多万元的销售额。

中国民俗学会常务理事、湘潭大学文学与新闻学院教授漆凌云说，民俗文化不仅有鲜明的传承性特点，还会随着时代变迁和百姓审美心理变化而变化。端午节的粽子生产推陈出新，赋予传统美食新意和新形，开启了新的消费空间，也让大众在品尝节令美食、保留民族风俗的同时，感受到技艺、模式升级带来的新鲜感。

“美食连接着大众对传统节日的记忆。”多位受访者表示，传统粽子通过食材、工艺、包装等从内到外不断改良和精简，散发出时代感和时尚感。弘扬端午传统文化，就要坚持守正创新，把传统文化融入现代生活，使之当代化、大众化，展现新风尚。

(新华社记者 张璇 柳王敏 邓瑞璇 李思远)

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